将辣椒和刚刚炒过花椒的油爆香之后，倒入土豆丝，又加上少量的水，生土豆的气味混着辣椒的微辣气息立即在锅内混为一团。陈子恺一手握着锅柄，一手拿铲，动作利落的颠抖数下之后，觉得这份土豆丝已经被翻炒得恰到好处了。他将控温台上炒锅下方的温度调的略低了一些，紧跟着倒进白醋和盐，又均匀的搅了搅铲子，才将脆而不生硬，金黄而不焦的土豆丝盛放在了白色的盘子里。
这道菜虽然做法简单，但是要掌握好火候，做得卖相和-
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